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Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Detalles de publicación: Madrid : Paraninfo , 2016. Descripción: 156 p. : il. col. ; 24 cmISBN: 978-84-283-3780-9 Tema(s): Productos cárnicos | CarneClasificación CDD: 664.9028
Contenidos:
Capítulo I: Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carne, aves, caza y despojos. -- Capítulo II: Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo III: Materias primas. -- Capítulo IV: Regeneración de carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo V: Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo VI: Conservación de carnes,aves, caza y despojos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.9028 / M33 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000004834 | |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.9028 / M33 / ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 01L000004835 |
"Para certificado de profesionalidad HOTR0408, Cocina, MF0260_2>UF0065" --Cubierta.
Capítulo I: Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carne, aves, caza y despojos. -- Capítulo II: Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo III: Materias primas. -- Capítulo IV: Regeneración de carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo V: Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo VI: Conservación de carnes,aves, caza y despojos.