Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos
Detalles de publicación: Zaragoza : Editorial Acribia, 1992. Edición: 1a edDescripción: 223 p. ; 24 cmTema(s): Análisis de alimentos -- Manuales de laboratorio | Control de alimentos | Composición química de los alimentos -- Manuales de laboratorioClasificación CDD: 543.1| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 543.1 / O88 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000005100 |
Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria -- Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio -- Experimento: exactitud y precisión de las medidas: Sistema métrico vs. Sistema inglés -- Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos -- Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos -- Experimento: cristalización de carbohidratos -- Experimento :geles de pectina -- Experimento: amilosa/amilopectina- gelatinización y gelificación -- Experimento: absorción lipídica -- Experimento: capacidad de los típidos para aumentar la friabilidad de las masas -- Experimento : emulsiones -- Experimento: gluteina/gliadina- formación de masas -- Experimento: espumas proteicas -- Experimento: proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno -- Experimento: pigmento vegetales