Higiene e inspección de carnes : volumen I, procedimientos recomendados e interpretación de la normativa legal

La patología animal: las alteraciones , anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderos -- Enfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivo -- Enfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivo -- Enfermedades por bacterias relacionadas con las vías respiratorias -- Las micobacteriosis en la inspección de carnes -- La micobacteriosis en la inspección de carnes -- Enfermedades por bacterias relacionadas con el riñón y las vías urinarias -- Enfermedades por bacterias relacionadas con el aparato genital -- Enfermedades por microorganismos (bacterias y hongos ) Relacionados con la piel -- Enfermedades por microorganismos (bacterias y hongos ) relacionados con el medio ambiente -- Enfermedades por bacterias relacionadas con el medio ambiente . enfermedades por clostridios -- Las enfermedades por micoplasmas y por clamidias en la inspección de carnes -- Las enfermedades por rickettsias en la inspección de carnes -- Las enfermedades por virus en la inspección de carne , enfermedades con manifestaciones que afectan a todo el organismo animal -- Las enfermedades por virus en la inspección de carnes , enfermedades con manifestaciones que afectan al tracto alimentario -- Las enfermedades en la inspección de carnes , enfermedades con sistemas respiratorias -- Las enfermedades por virus en la inspección de carne , enfermedades caracterizadas por lesiones en la piel enfermedades con síntomas nerviosos enfermedades tumorales de las aves -- Enfermedades por priones, las encefalopatías espongiformes transmisibles (EETS ) en la inspección de carnes : scrapie o tembladera y encefalopatía espongiforme bovina (EEB) -- Enfermedades por priones , Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) -- Enfermedades por protozoos -- Enfermedades parasitarias en la inspección de carne , cisticercosis bovina y porcina -- Las enfermedades parasitarias en la inspección de carnes , triquinosis o triquinelosis -- Las enfermedades parasitarias en la inspección de carnes , hidatidosis , parásitos no transmisibles al hombre o raramente transmisibles -- Las infecciones no especificas en la inspección de carnes -- Las infecciones no especifícas y otras alteraciones sistémicas en la inspección de carne -- Los sacrificios de urgencia: bases científicas y legales -- Alteraciones anatomopatológia no específicas -- Alteraciones anatomopatológicas no específicas -- Estados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos -- Estados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos -- Las intoxicaciones de los animales en la inspección de carnes -- Residuos de sustancias químicas y contaminantes en la carne -- Residuos de sustancias químicas y contaminantes en la carne -- Residuos de sustancias químicas y contaminantes en la carne -- Contribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección post mortem en el matadero, pruebas utilizadas de modo general -- Contribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección post mortem en el matadero, pruebas utilizadas en casos concretos -- Apéndice