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Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas
Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia , 1989.Descripción: xviii, 346 p. : il. ; 25 cmISBN:- 84-200-0649-1
- 664.028
Contenidos:
Introducción -- Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales de las proteínas -- Los principales sistemas proteicos alimenticios -- Nuevas fuentes proteicas -- Modificaciones de las proteínas
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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UNASAM | Industrias Alimentarias | 664.028 / C538 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000005012 |
Introducción -- Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales de las proteínas -- Los principales sistemas proteicos alimenticios -- Nuevas fuentes proteicas -- Modificaciones de las proteínas