Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas
Cheftel, Jean-Claude
Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas - Zaragoza : Acribia , 1989. - xviii, 346 p. : il. ; 25 cm.
Introducción -- Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales de las proteínas -- Los principales sistemas proteicos alimenticios -- Nuevas fuentes proteicas -- Modificaciones de las proteínas
84-200-0649-1
Proteínas
Alimentos
664.028
Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas - Zaragoza : Acribia , 1989. - xviii, 346 p. : il. ; 25 cm.
Introducción -- Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales de las proteínas -- Los principales sistemas proteicos alimenticios -- Nuevas fuentes proteicas -- Modificaciones de las proteínas
84-200-0649-1
Proteínas
Alimentos
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