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Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica
Detalles de publicación: Zaragoza : Editorial Acribia, 2006.Edición: 1a edDescripción: 251 p.; 24 cmISBN:- 978-84-200-1105-9
- 641.815
Contenidos:
Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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UNASAM | Industrias Alimentarias | 641.815 / Y76 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000004979 | ||
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Libros
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UNASAM | Industrias Alimentarias | 641.815 / Y76 / ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000004980 |
Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos