Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica
Young, Linda
Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica - 1a ed. - Zaragoza : Editorial Acribia, 2006. - 251 p.; 24 cm.
Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos
978-84-200-1105-9
Pan--Elaboración
Elaboración Pan -- Innovaciones tecnológicas
641.815
Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica - 1a ed. - Zaragoza : Editorial Acribia, 2006. - 251 p.; 24 cm.
Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos
978-84-200-1105-9
Pan--Elaboración
Elaboración Pan -- Innovaciones tecnológicas
641.815