Tecnología de la congelación de alimentos
Detalles de publicación: Madrid : Ediciones AMV , 2015.Descripción: 272 p. : il. ; 24 cmISBN:- 978-84-943451-6-6
- 664.8
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.8 / C46 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000004825 | ||
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.8 / C46 / ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 01L000004826 | ||
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.8 / C46 / ej.3 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | 01L000004827 |
Capítulo I: La conservación de los alimentos. -- Capítulo II: Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. -- Capítulo III: La congelación y ultracongelación de alimentos. -- Capítulo IV: La congelación combinada en atmósfera modificada y con la liofilización. -- Capítulo V: Producción de frió para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. -- Capítulo VI: El frío mediante gases criogénicos. -- Capítulo VII: La congelación de la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo VIII: La congelación del pescado y productos derivados. -- Capítulo IX: Congelación de frutas y verduras. -- Capítulo X: Preparación y congelación de platos cocinados y pre-cocinados. -- Capítulo XI: Congelación de productos lácteos, helados, ovo-productos, salsa y zumos.