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Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición
Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia , 1994. Descripción: 333 p. : il. ; 16 cmISBN: 84-200-0880-xTema(s): Aceites y grasas comestibles -- Industria | Tecnología de alimentosClasificación CDD: 664.3
Contenidos:
Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.3 / L31 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000004822 | |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.3 / L31 / ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 01L000004823 |
Título original : Food oils and fats, technology utilization, and nutrition.
Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios