Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición
Lawson, Harry
Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición - Zaragoza : Acribia , 1994. - 333 p. : il. ; 16 cm.
Título original : Food oils and fats, technology utilization, and nutrition.
Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios
84-200-0880-x
Aceites y grasas comestibles--Industria
Tecnología de alimentos
664.3
Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición - Zaragoza : Acribia , 1994. - 333 p. : il. ; 16 cm.
Título original : Food oils and fats, technology utilization, and nutrition.
Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios
84-200-0880-x
Aceites y grasas comestibles--Industria
Tecnología de alimentos
664.3