Elaboración de helados unidad formativa UF1283 del certificado de profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos
Detalles de publicación: Madrid AMV ediciones 2017Descripción: 309 p. il. 23 cmISBN:- 9788494689666
- 637.1 M14
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| 637.1 / K32 / ej.1 Introducción a la Lactología | 637.1 / L35 / v.1 / ej.1 Leche y productos lácteos : vaca, oveja, cabra | 637.1 / L35 / v.2 / ej.1 Leche y productos lácteos : vaca, oveja, cabra | 637.1 / M14 / ej.1 Elaboración de helados unidad formativa UF1283 del certificado de profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos | 637.1 / M14 / ej.2 Elaboración de helados unidad formativa UF1283 del certificado de profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos | 637.1 / M14 / ej.3 Elaboración de helados unidad formativa UF1283 del certificado de profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos | 637.1 M14L La leche y los productos lácteos : Composición y procesado : con ejercicios prácticos resueltos / |
Capítulo 1: Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo. -- Capítulo 2: Materiales primas y aditivos utilizados en l elaboración de helados. -- Capítulo 3: Los aditivos en los helados. -- Capítulo 4: Microbiología de los helados. -- Capítulo 5: Fabricación de helados. -- Capítulo 6: Vitrinas frigoríficas y dispensadores. -- Capítulo 7: Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados. -- Capítulo 8: Limpieza y desinfección en las fábricas de helados. -- Capítulo 9: Mantenimiento de las instalaciones. -- Capítulo 10: Higiene y seguridad en el trabajo. -- Capítulo 11: Formulación de helados. -- Capítulo 12: L elaboración de la horchata. -- Capítulo 13: Elaboración del yogurt y del helado de yogurt. -- Capítulo 14: Análisis químico de los helados.