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Tecnología de los embutidos escaldados
Detalles de publicación: Zaragoza : Editorial Acribia, 1992.Edición: 1a edDescripción: 237 p. ; il. ; 24 cmISBN:- 84-200-0723-4
- 664.909
Contenidos:
Obtención y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancia aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado- formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor- conservabilidad -- Productos frescos y pre envasado -- Productos de conservación prolongada
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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UNASAM | Industrias Alimentarias | 664.909 / W73 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000005129 |
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