Tecnología de los embutidos escaldados
Wirth, F.
Tecnología de los embutidos escaldados - 1a ed. - Zaragoza : Editorial Acribia, 1992. - 237 p. ; il. ; 24 cm
Obtención y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancia aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado- formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor- conservabilidad -- Productos frescos y pre envasado -- Productos de conservación prolongada
84-200-0723-4
Embutidos--Industria y comercio
664.909
Tecnología de los embutidos escaldados - 1a ed. - Zaragoza : Editorial Acribia, 1992. - 237 p. ; il. ; 24 cm
Obtención y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancia aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado- formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor- conservabilidad -- Productos frescos y pre envasado -- Productos de conservación prolongada
84-200-0723-4
Embutidos--Industria y comercio
664.909