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Temas en tecnología de alimentos - 1a ed. - México; DF. : Alfaomega Editores, 2002. - 338 p. ; 22 cm.

Concepto y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad -- Alimentos conservados por factores combinados -- Atmósferas controladas y modificadas -- Congelación de alimentos -- rotura de alimentos -- Reología de sólidos y texturas -- Ópticas y color -- Caracterización de alimentos en polvo

ISBN: 970-15-0838-6

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de alimentos -- Alimentos congelados
Conservación de alimentos

Dewey Class. No.: 664.0288