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Yogur : ciencia y tecnología
Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia , 1991. Descripción: xv, 368 p. : il. ; 23 cmISBN: 84-200-0687-4Tema(s): Industria de productos lácteos | Yogurt -- PreparaciónClasificación CDD: 637.1
Contenidos:
Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico -- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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UNASAM | Industrias Alimentarias | 637.1 / T18 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000005000 |
Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico -- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico