Yogur : ciencia y tecnología
Tamime, A. Y.
Yogur : ciencia y tecnología - Zaragoza : Acribia , 1991. - xv, 368 p. : il. ; 23 cm.
Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico -- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico
84-200-0687-4
Industria de productos lácteos
Yogurt--Preparación
637.1
Yogur : ciencia y tecnología - Zaragoza : Acribia , 1991. - xv, 368 p. : il. ; 23 cm.
Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico -- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico
84-200-0687-4
Industria de productos lácteos
Yogurt--Preparación
637.1