La carne y los productos cárnicos : ciencia y tecnología
Detalles de publicación: Madrid : AMV Ediciones , 2014. Descripción: 424 p. : il. ; 24 cmISBN: 978-84-9428502-1-1Tema(s): Productos cárnicos | Conservación de carnesClasificación CDD: 664.9028
Contenidos:
Capítulo I: Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo. -- Capítulo II: Proteínas, grasa, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo III: El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. -- Capítulo IV: Funcionamiento de un matadero . -- Capítulo V: Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. -- Capítulo VI: Refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. -- Capítulo VII: Subproductos y despojos cárnicos. -- Capítulo VIII: Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas. -- Capítulo IX: Las carnes congeladas. -- Capítulo X: Los productos cárnicos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.9028 / M14 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000004831 | |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.9028 / M14 / ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 01L000004832 | |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.9028 / M14 / ej.3 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | 01L000004833 |
Capítulo I: Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo. -- Capítulo II: Proteínas, grasa, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo III: El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. -- Capítulo IV: Funcionamiento de un matadero . -- Capítulo V: Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. -- Capítulo VI: Refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. -- Capítulo VII: Subproductos y despojos cárnicos. -- Capítulo VIII: Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas. -- Capítulo IX: Las carnes congeladas. -- Capítulo X: Los productos cárnicos.