Imagen de Amazon.com
Manual de tratamiento térmico de alimentos / Carlos Elías Peñafiel
Idioma: Español Detalles de publicación: Lima : Universidad Nacional Agraria La Molina, 2014. Descripción: 154 p. : il., diagrs. ; 24 cmISBN: 9786124147296Tema(s): Alimentos-- -Efectos del calor | Conservación de alimentos-- -Manuales | Tecnología de alimentos-- -ManualesClasificación CDD: 664.028
Contenidos:
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamientos térmicos severos. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch. -- Método general. -- Método de Ball.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
UNAB | Industrias Alimentarias | 664.028 E41 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 2023-08-29 | 01L000005996 | ||
|
Libros
|
UNAB | Industrias Alimentarias | 664.028 E41 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | 2023-08-29 | 01L000005997 |
Glosario: p. 151.
Bibliografía: p. 153.
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamientos térmicos severos. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch. -- Método general. -- Método de Ball.