Manual de tratamiento térmico de alimentos /
Elías Peñafiel, Carlos 1953-
Manual de tratamiento térmico de alimentos / Carlos Elías Peñafiel - Lima : Universidad Nacional Agraria La Molina, 2014. - 154 p. : il., diagrs. ; 24 cm.
Glosario: p. 151.
Bibliografía: p. 153.
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamientos térmicos severos. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch. -- Método general. -- Método de Ball.
9786124147296
Alimentos-- -Efectos del calor.
Conservación de alimentos-- -Manuales.
Tecnología de alimentos-- -Manuales.
664.028
Manual de tratamiento térmico de alimentos / Carlos Elías Peñafiel - Lima : Universidad Nacional Agraria La Molina, 2014. - 154 p. : il., diagrs. ; 24 cm.
Glosario: p. 151.
Bibliografía: p. 153.
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamientos térmicos severos. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch. -- Método general. -- Método de Ball.
9786124147296
Alimentos-- -Efectos del calor.
Conservación de alimentos-- -Manuales.
Tecnología de alimentos-- -Manuales.
664.028