La cadena de frio refrigeración y congelación de alimentos.
Detalles de publicación: Madrid AMV Editores 2017Descripción: 313 p. il. 23 cmISBN:- 978-84-945166-7-2
- 664.028 M14
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.028 / M14 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000000172 | ||
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| 664.028 / H45 / ej.2 Fundamentos físicos para la ciencia de los alimentos | 664.028 / L95 / ej.1 Conservación química de los alimentos : sustancias, acciones, métodos | 664.028 / M14 / ej.1 La cadena de frio refrigeración y congelación de alimentos. | 664.028 / M14 / ej.2 La cadena de frio refrigeración y congelación de alimentos. | 664.028 / M14 / ej.3 La cadena de frio refrigeración y congelación de alimentos. | 664.028 / M63 / ej.1 Procesamiento térmico de alimentos teoría, práctica y cálculos | 664.028 / M63M / ej.1 Manual de tratamiento térmico y envasado de alimentos |
Capítulo 1: La conservación de alimentos. -- Capítulo 2: Alimentos refrigerados y congelados composición y valor nutritivo. -- Capítulo 3:La cadena de frio. -- Capítulo 4: Refrigeración y congelación combinadas con el envasado en atmosfera modificada (EAM) y con la liofilización. -- Capítulo 5: Producción de frio para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. -- Capítulo 6: Producción de frío mediante gases criogénicos. -- Capítulo 7: Vitrinas, mesas, armarios, cámaras y túneles. -- Capítulo 8: La refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. -- Capítulo 9: La refrigeración y congelación del pescado y productos derivados. -- Capítulo 10: Refrigeración y congelación de frutas y verduras. -- Capítulo 11: Refrigeración y congelación de platos cocinados y precocinados. -- Capítulo 12: Refrigeración y congelación de productos lácteos y helados. -- Capítulo 13: Refrigeración y congelación de ovoproductos, salsas y zumos de frutas. -- Capítulo 14: Refrigeración y congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. -- Capítulo 15: La refrigeración de alimentos en el frigorífico de casa. -- Capítulo 16: Congelación y descongelación de alimentos en casa. -- Capítulo 17: Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. -- Capítulo 18: Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.