Tecnología de la fabricación de conservas
Sielaff, Heinz
Tecnología de la fabricación de conservas - 1ra reimp. - Zaragoza: Acribia, 2009 - 287 p. tab., fig. 24 cm.
Principales fundamentos tecnológicos. -- Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. --Aseguración de la calidad. --Envasado de alimentos. -- Equipamiento. -- Técnicas de medición . -- Fabricación de conservas.
978-84-200-0902-5
Conservación de los alimentos
Tecnología alimentaria
641.61
Tecnología de la fabricación de conservas - 1ra reimp. - Zaragoza: Acribia, 2009 - 287 p. tab., fig. 24 cm.
Principales fundamentos tecnológicos. -- Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. --Aseguración de la calidad. --Envasado de alimentos. -- Equipamiento. -- Técnicas de medición . -- Fabricación de conservas.
978-84-200-0902-5
Conservación de los alimentos
Tecnología alimentaria
641.61