El pan la masa de todas las mesas./ ciencia, tecnología y conceptos prácticos.
Esteban Oscar Gutiérrez La Torre . 1986-
El pan la masa de todas las mesas./ ciencia, tecnología y conceptos prácticos. Esteban Oscar Gutiérrez La Torre . - Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017 - 139 p.: il.; 24 cm.
Índices: p. 9-127.
Bibliografía: p.129-139
Capítulo 1: Consideraciones generales y conceptuales previos. -- Capítulo 2: Materias primas, insumos y aditivos empleados. -- Capítulo 3: Tecnologías del procesamiento. -- Capítulo 4: Mecanismos de deterioro del producto terminado. -- Capítulo 5: Introducción a la investigación y desarrollo de nuevos productos. -- Capítulo 6: Elaboración de panes enriquecidos con fibra dietaria. -- Capítulo 7: Lineamientos propios del Perú.
9786124147845
Industria del pan.
Pan.
664.7523
El pan la masa de todas las mesas./ ciencia, tecnología y conceptos prácticos. Esteban Oscar Gutiérrez La Torre . - Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017 - 139 p.: il.; 24 cm.
Índices: p. 9-127.
Bibliografía: p.129-139
Capítulo 1: Consideraciones generales y conceptuales previos. -- Capítulo 2: Materias primas, insumos y aditivos empleados. -- Capítulo 3: Tecnologías del procesamiento. -- Capítulo 4: Mecanismos de deterioro del producto terminado. -- Capítulo 5: Introducción a la investigación y desarrollo de nuevos productos. -- Capítulo 6: Elaboración de panes enriquecidos con fibra dietaria. -- Capítulo 7: Lineamientos propios del Perú.
9786124147845
Industria del pan.
Pan.
664.7523