Tecnología de la carne y de los productos cárnicos
Girard, P. J.
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos - 1a ed. - Zaragoza : Editorial Acribia, 1991. - 300 p. ; il. ; 24 cm.
La congelación -- El tratamiento culinario -- La deshidratación -- La salazón -- La acidificación -- El ahumado -- El picado grosero- la reestructuración de las pastas finas -- Conclusión
84-200-0700-5
Conservación de carnes
664.9028
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos - 1a ed. - Zaragoza : Editorial Acribia, 1991. - 300 p. ; il. ; 24 cm.
La congelación -- El tratamiento culinario -- La deshidratación -- La salazón -- La acidificación -- El ahumado -- El picado grosero- la reestructuración de las pastas finas -- Conclusión
84-200-0700-5
Conservación de carnes
664.9028