Ciencia y tecnología de la panificación
Quaglia, Giovanni
Ciencia y tecnología de la panificación - Zaragoza : Acribia , 1991. - xvi, 485 p : il. ; 25 cm. - Ciencia y tecnología de los alimentos .
El trigo -- La harina de trigo -- Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia -- Otras harinas empleadas en panificación -- Ingredientes de la masa -- Las sustancias grasas -- Los mejorantes -- Agentes fermentadores -- Formación de las masas -- El amasado continuo -- Laminación y formación de la pasta -- La fermentación -- La cocción del pan -- Transporte de los productos cocidos -- La panadería -- La conservación del pan -- El frio en la producción del pan -- El valor nutritivo del pan -- Recetas de panes típicos -- Panes especiales -- Equipamiento de una panadería
84-200-0718-8
Pan--Producción
Industria del pan
664.02
Ciencia y tecnología de la panificación - Zaragoza : Acribia , 1991. - xvi, 485 p : il. ; 25 cm. - Ciencia y tecnología de los alimentos .
El trigo -- La harina de trigo -- Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia -- Otras harinas empleadas en panificación -- Ingredientes de la masa -- Las sustancias grasas -- Los mejorantes -- Agentes fermentadores -- Formación de las masas -- El amasado continuo -- Laminación y formación de la pasta -- La fermentación -- La cocción del pan -- Transporte de los productos cocidos -- La panadería -- La conservación del pan -- El frio en la producción del pan -- El valor nutritivo del pan -- Recetas de panes típicos -- Panes especiales -- Equipamiento de una panadería
84-200-0718-8
Pan--Producción
Industria del pan
664.02