Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
Lewis, J. M
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado - 1a ed. - Zaragoza : Editorial Acrivbia, 1993. - 494 p. ; 24 cm.
Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica -- Cambios de calor sensibles y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difusión y transferencia de masa -- Bibliografías y referencias
84-200-0744-7
Análisis de alimentos-- Industrias alimenticias
664
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado - 1a ed. - Zaragoza : Editorial Acrivbia, 1993. - 494 p. ; 24 cm.
Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica -- Cambios de calor sensibles y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difusión y transferencia de masa -- Bibliografías y referencias
84-200-0744-7
Análisis de alimentos-- Industrias alimenticias
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