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020			_a978-968-18-1953-8
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100			_aCharley, Helen _eautor _96973
245			_aTecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
260			_aMéxico, D. F. : _bLimusa . _c2016.
300			_a767 p. : _bil. ; _c23 cm.
505			_aEvaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y goma vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rápidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pastas hojaldrada. -- Emulisiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pasteles ángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina.
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