000			01570nam a22002297a 4500
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005			20230228112949.0
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007			ta
008			230228b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
082			_a543.1
100			_aOtt, B. Dana _92668
245			_aManual de laboratorio de ciencia de los alimentos
250			_a1a ed.
260			_aZaragoza : _bEditorial Acribia, _c1992.
300			_a223 p. ; _c24 cm.
505			_aIntroducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria -- Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio -- Experimento: exactitud y precisión de las medidas: Sistema métrico vs. Sistema inglés -- Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos -- Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos -- Experimento: cristalización de carbohidratos -- Experimento :geles de pectina -- Experimento: amilosa/amilopectina- gelatinización y gelificación -- Experimento: absorción lipídica -- Experimento: capacidad de los típidos para aumentar la friabilidad de las masas -- Experimento : emulsiones -- Experimento: gluteina/gliadina- formación de masas -- Experimento: espumas proteicas -- Experimento: proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno -- Experimento: pigmento vegetales
650			_a Análisis de alimentos _vManuales de laboratorio _98665
650			_aControl de alimentos _95415
650			_aComposición química de los alimentos _vManuales de laboratorio _98666
942			_cLIB _e28/02/23 _zgrp
999			_c2201 _d2201