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100			_aCheftel, Jean-Claude _eautor _98680
245			_aProteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas
260			_aZaragoza : _bAcribia , _c1989.
300			_axviii, 346 p. : _bil. ; _c25 cm.
505			_aIntroducción -- Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales de las proteínas -- Los principales sistemas proteicos alimenticios -- Nuevas fuentes proteicas -- Modificaciones de las proteínas
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