Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos : Agata Witzak.

Problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos. -- Toxinas naturales de origen vegetal (fitotoxinas). -- Toxinas de setas. -- Ficotoxinas marinas y seguridad de los pescados y mariscos. -- Aminas biógenas. – Micotoxinas. -- Toxinas bacterianas. -- Residuos de plaguicidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos. -- Microelementos tóxicos en los alimentos. -- Compuestos cianogénicos y descriptores estrogénicos. -- Ftalatos –Dioxinas y compuestos análogos en los alimentos. -- Impacto epidemiológico y médico de la contaminación alimentaria por virus transmitidos por alimentos y agua. -- Posibles efectos adversos de los aditivos alimentarios. -- Alérgenos de los alimentos. -- Efecto del procesado sobre la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos. -- Componentes tóxicos de los materiales de envasado de los alimentos. -- Detección de compuestos nocivos en alimentos. -- Legislación establecida para el control de contaminantes nocivos en alimentos.

Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido, la distribución, las propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos como componentes naturales de las materias primas. Estas sustancias se han acumulado a causa de la actuación de los microorganismos y de la contaminación ambiental o bien se han generado durante el procesado.