TY  - BOOK
AU  - Lawson, Harry
TI  - Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición
SN  - 84-200-0880-x
U1  - 664.3 
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Aceites y grasas comestibles
KW  - Industria
KW  - Tecnología de alimentos
N1  - Título original : Food oils and fats, technology utilization, and nutrition; Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios
ER  -