Lawson, Harry <br/><br/>
Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición 

 - Zaragoza :  Acribia ,  1994. 
 - 333 p. :  il. ;  16 cm. 
<br/><br/> Título original : Food oils and fats, technology utilization, and nutrition. 
<br/><br/>Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0880-x 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Aceites y grasas comestibles--Industria<br/>Tecnología de alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.3