TY  - BOOK
AU  - Jeantet, Romain
AU  - Croguennec, Thomas
AU  - Schucck, Pierre
TI  - Ciencia de los Alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos: tecnología de los productos alimentarios
T2  - Ciencia de los Alimentos
SN  - 978-84-200-1147-9
U1  - 664.028 
PY  - 2007///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Biotecnología de alimentos
KW  - Tecnología de alimentos
N1  - Título original : Science des aliments; De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cerveza -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de "4ta gama" -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas --- Bioconversión  y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase -- Envasado
ER  -