Obtención de carne :
Gaetano Paltrinieri
- 3a ed., reimpr.,
- México : Trillas, 2009.
- 110 p. : il. ; 24 cm.
- Manuales para educación agropecuaria, 28 .
Bibliografía: p. 107- 110.
Introducción - Preparación del animal - Sacrificio de cerdos - Sacrificio de ovejas y cabras - Sacrificio de conejos - Sacrificio de aves - Despiece del animal - Deshuesado de cortes de carne.
9786071700216
Industria y comercio de carnes. Industria y comercio cárnicos.