TY  - BOOK
AU  - Cezano, Ana M. 
AU  - Cenzano, Javier M.
TI  - Tecnología de la congelación de alimentos
SN  - 978-84-943451-6-6
U1  - 664.8 
PY  - 2015///
CY  - Madrid
PB  - Ediciones AMV
KW  - Conservación de alimentos
N1  - Capítulo I: La conservación de los alimentos. -- Capítulo II: Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. -- Capítulo III: La congelación y ultracongelación de alimentos. -- Capítulo IV: La congelación combinada en atmósfera modificada y con la liofilización. -- Capítulo V: Producción de frió para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. -- Capítulo VI: El frío mediante gases criogénicos. -- Capítulo VII: La congelación de la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo VIII: La congelación del pescado y productos derivados. -- Capítulo IX: Congelación de frutas y verduras. -- Capítulo X: Preparación y congelación de platos cocinados y pre-cocinados. -- Capítulo XI: Congelación de productos lácteos, helados, ovo-productos, salsa y zumos.
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