Mazorriaga Rama, Asier <br/><br/>
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza 

 - Madrid :  Paraninfo ,  2016. 
 - 156 p. :  il. col. ;  24 cm. 
<br/><br/> "Para certificado de profesionalidad HOTR0408, Cocina, MF0260_2>UF0065" --Cubierta. 
<br/><br/>Capítulo I: Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carne, aves, caza y despojos. -- Capítulo II: Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo III: Materias primas. -- Capítulo IV: Regeneración de carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo V: Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo VI: Conservación de carnes,aves, caza y despojos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-283-3780-9   
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Productos cárnicos<br/>Carne
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9028