TY  - BOOK
AU  - Prandl, Oskar
AU  - Fischer, Albert
TI  - Tecnología e higiene de la carne 
SN  - 84-200-0765-x
U1  - 664.9028 
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Control de carnes
KW  - Conservación de carnes
KW  - Industria de la carne
N1  - Definición -- Sacrificio-  Carne -- Principios para la elección de emplazamiento de los mataderos, para su disposición estructural y acondicionamiento -- Compra - venta del ganado de abasto -- Refrigeración de las canales -- Congelación y depósito en refrigeración profunda de las canales -- Transporte de la carne -- Sacrificio de aves -- Microbiología de la carne -- Fundamentos de la conservación de la carne -- Máquinas e instalaciones -- Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -- Almacenamiento y transporte de producción cárnicos -- Microbiología de los productos cárnicos -- Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -- Métodos químicos -- Control de calidad -- Legislación alimentaria básica
ER  -