TY  - BOOK
AU  - Quaglia, Giovanni
TI  - Ciencia y tecnología de la panificación
T2  - Ciencia y tecnología de los alimentos
SN  - 84-200-0718-8
U1  - 664.02 
PY  - 1991///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Pan
KW  - Producción
KW  - Industria del pan
N1  - El trigo -- La harina de trigo -- Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia -- Otras harinas empleadas en panificación -- Ingredientes de la masa -- Las sustancias grasas -- Los mejorantes -- Agentes fermentadores -- Formación de las masas -- El amasado continuo -- Laminación y formación de la pasta -- La fermentación -- La cocción del pan -- Transporte de los productos cocidos -- La panadería -- La conservación del pan -- El frio en la producción del pan -- El valor nutritivo del pan -- Recetas de panes típicos -- Panes especiales -- Equipamiento de una panadería
ER  -