Microscopía de los alimentos : manual de métodos prácticos utilizando la microscopía óptica
- Zaragoza : Acribia , 1996.
- xiv, 131 p. : il. ; 24 cm.
Introducción -- Elección del equipo para el análisis microscópico de los alimentos -- Preparación de los alimentos para el estereomicroscopio -- Técnicas sencillas de preparación de muestras para el microscopio -- Utilización del criotomo en la microscopía de los alimentos -- Técnicas de contraste para el análisis de los componentes de los alimentos -- La grasa en los alimentos -- Almidones alimentarios -- Carne, pescado y sus productos -- Proteínas vegetales El recuento howard de motos en productos derivados del tomate 91 -- Gomas -- Emulsiones -- Apéndice