Civera Bendicho, Juan José <br/><br/>
Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina 

 - Madrid:  Síntesis.  2015 
 - 304 p.  fig., 
 - Hostelería y turismo .
<br/><br/>Parte 1. El departamento o área de cocina --  Parte 2. Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- Parte 3. Materias primas y sus procesos de reelaboración  en cocina -- Parte 4. Calculo de rendimiento y escandallos 
<br/><br/> Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.<br/><br/>Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-907713-6-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Elaboración de alimentos<br/>Conservación de alimentos<br/>Cocina<br/>Cocina--Instalaciones
<br/><br/><label>Subjects--Geographic Terms: </label>
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028