TY  - BOOK
AU  - Tucker Gary S. 
AU  - Susan Featherstone.
AU  - William Rolando Miranda-Zamora.
TI  - Fundamentos del procesamiento térmico de los alimentos
SN  -  9788412239416
PY  - 2020///
CY  - Madrid
PB  - AMV
KW  - Alimentos Conservación
KW  - Alimentos Microbiología
KW  - Alimentos Tratamiento Fábricas
N1  - Capítulo 1. Microbiología de los enlatados. -- Capítulo 2. Tecnología de barrera para el desarrollo de microorganismos. -- Capítulo 3. Enlatados de baja acidez. -- Capítulo 4. Enlatados ácidos y de alta acidez. -- Capítulo 5. Enlatados acidificados. -- Capítulo 6. Alimentos preparados. -- Capítulo 7. Sistemas de procesamiento térmico. -- Capítulo 8. Optimización de procesos térmicos. -- Capítulo 9. Evaluación de procesos térmicos. -- Capítulo 10. Agua de enfriamiento y desinfección. -- Capítulo 11. Desviaciones de procesos térmicos. -- Capítulo 12. Envases para enlatados. -- Capítulo 13. Incubación de envases. -- Capítulo 14. Haccp en el enlatado. --Capítulo 15. Aspectos medioambientales del enlatado. 



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