Tucker Gary S.  <br/><br/>
Fundamentos del procesamiento térmico de los alimentos: 
Gary, S. Tucker, Susan Featherstone, William Rolando Miranda-Zamora 
 - Madrid:  AMV,  2020. 
 - 482 p.;  il.;  24 cm. 
<br/><br/>Capítulo 1. Microbiología de los enlatados. -- Capítulo 2. Tecnología de barrera para el desarrollo de microorganismos. -- Capítulo 3. Enlatados de baja acidez. -- Capítulo 4. Enlatados ácidos y de alta acidez. -- Capítulo 5. Enlatados acidificados. -- Capítulo 6. Alimentos preparados. -- Capítulo 7. Sistemas de procesamiento térmico. -- Capítulo 8. Optimización de procesos térmicos. -- Capítulo 9. Evaluación de procesos térmicos. -- Capítulo 10. Agua de enfriamiento y desinfección. -- Capítulo 11. Desviaciones de procesos térmicos. -- Capítulo 12. Envases para enlatados. -- Capítulo 13. Incubación de envases. -- Capítulo 14. Haccp en el enlatado. --Capítulo 15. Aspectos medioambientales del enlatado. <br/><br/><br/> 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788412239416 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos Conservación.<br/>Alimentos Microbiología.<br/>Alimentos Tratamiento Fábricas.