TY  - BOOK
AU  - Elías Peñafiel, Carlos
AU  - Morales Soriano, Eduardo
AU  - García Torres, S. Melissa
ED  - Universidad Nacional Agraria La Molina (Lima)
TI  - Manual de tratamiento térmico de alimentos
SN  - 9786124147296
U1  - 664.028  
PY  - 2014///
CY  - Lima : 
PB  - Universidad Nacional Agraria La Molina, 
KW  - Alimentos-- -Efectos del calor
KW  - Conservación de alimentos-- -Manuales
KW  - Tecnología de alimentos-- -Manuales
N1  - Glosario: p. 151; Bibliografía: p. 153; Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamientos térmicos severos. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch. -- Método general. -- Método de Ball
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