Elías Peñafiel, Carlos  1953- <br/><br/>
Manual de tratamiento térmico de alimentos / 
Carlos Elías Peñafiel 
 - Lima :   Universidad Nacional Agraria La Molina,   2014. 
 - 154 p. :   il., diagrs. ;   24 cm. 
<br/><br/> Glosario: p. 151. 
<br/><br/>Bibliografía: p. 153. 
<br/><br/>Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamientos térmicos severos. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch. -- Método general. -- Método de Ball. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786124147296 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos-- -Efectos del calor.<br/>Conservación de alimentos-- -Manuales.<br/>Tecnología de alimentos-- -Manuales.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028