Esteban Oscar Gutiérrez La Torre .  1986- <br/><br/>
El pan la masa de todas las mesas./  ciencia, tecnología y conceptos prácticos. 
Esteban Oscar Gutiérrez La Torre . 
 - Lima:  Universidad Nacional Agraria La Molina,  2017 
 - 139 p.:  il.;   24 cm. 
<br/><br/> Índices: p. 9-127. 
<br/><br/>Bibliografía: p.129-139 
<br/><br/>Capítulo 1: Consideraciones generales y conceptuales previos. -- Capítulo 2: Materias primas, insumos y aditivos empleados. -- Capítulo 3: Tecnologías del procesamiento. -- Capítulo 4: Mecanismos de deterioro del producto terminado. -- Capítulo 5: Introducción a la investigación y desarrollo de nuevos productos. -- Capítulo 6: Elaboración de panes enriquecidos con fibra dietaria. -- Capítulo 7: Lineamientos propios del Perú. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786124147845 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria del pan.<br/>Pan.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.7523