TY  - BOOK
AU  - Charley, Helen 
TI  - Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
SN  - 978-968-18-1953-8
U1  - 664 
PY  - 2016///
CY  - México, D. F.
PB  - Limusa .
KW  - Tecnología de alimentos
N1  - Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y goma vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rápidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pastas hojaldrada. -- Emulisiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pasteles ángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina
ER  -