TY  - BOOK
AU  - Ott, B. Dana
TI  - Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos
U1  - 543.1 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  -  Análisis de alimentos
KW  - Manuales de laboratorio
KW  - Control de alimentos
KW  - Composición química de los alimentos
N1  - Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria -- Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio -- Experimento: exactitud y precisión de las medidas: Sistema métrico vs. Sistema inglés -- Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos -- Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos -- Experimento: cristalización de carbohidratos -- Experimento :geles de pectina -- Experimento: amilosa/amilopectina- gelatinización y gelificación -- Experimento: absorción lipídica -- Experimento: capacidad de los típidos para aumentar la friabilidad de las masas -- Experimento : emulsiones -- Experimento: gluteina/gliadina- formación de masas -- Experimento: espumas proteicas -- Experimento: proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno -- Experimento: pigmento vegetales
ER  -