Ott, B. Dana <br/><br/>
Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos 

 - 1a ed. 
 - Zaragoza :  Editorial Acribia,  1992. 
 - 223 p. ;  24 cm. 
<br/><br/>Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria -- Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio -- Experimento: exactitud y precisión de las medidas: Sistema métrico vs. Sistema inglés -- Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos -- Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos -- Experimento: cristalización de carbohidratos -- Experimento :geles de pectina -- Experimento: amilosa/amilopectina- gelatinización y gelificación -- Experimento: absorción lipídica -- Experimento: capacidad de los típidos para aumentar la friabilidad de las masas -- Experimento : emulsiones -- Experimento: gluteina/gliadina- formación de masas -- Experimento: espumas proteicas -- Experimento: proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno -- Experimento: pigmento vegetales 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/> Análisis de alimentos --Manuales de laboratorio <br/>Control de alimentos <br/>Composición química de los alimentos --Manuales de laboratorio
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>543.1