TY  - BOOK
AU  - Girard, P. J.
TI  - Tecnología de la carne y de los productos cárnicos
SN  - 84-200-0700-5
U1  - 664.9028 
PY  - 1991///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Conservación de carnes
N1  - La congelación -- El tratamiento culinario -- La deshidratación -- La salazón -- La acidificación -- El ahumado -- El picado grosero- la reestructuración de las pastas finas -- Conclusión
ER  -