Girard, P. J. <br/><br/>
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos 

 - 1a ed. 
 - Zaragoza :  Editorial Acribia,  1991. 
 - 300 p. ;  il. ;  24 cm. 
<br/><br/>La congelación -- El tratamiento culinario -- La deshidratación -- La salazón -- La acidificación -- El ahumado -- El picado grosero- la reestructuración de las pastas finas -- Conclusión 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0700-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Conservación de carnes
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9028