Wirth, F. <br/><br/>
Tecnología de los embutidos escaldados 

 - 1a ed. 
 - Zaragoza :  Editorial Acribia,  1992. 
 - 237 p. ;   il. ;  24 cm 
<br/><br/>Obtención y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancia aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado- formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor- conservabilidad -- Productos frescos y pre envasado -- Productos de conservación prolongada 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0723-4 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/> Embutidos--Industria y comercio
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.909